白酒發(fā)酵池怎么建?
首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設計的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做。 另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種。 1、醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。 3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。 需要留意的幾點： 1、修建高度取決于你當?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重設備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。
白酒窖池用什么材料?
白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。
酒發(fā)酵窖的建造?
首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設計的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做。
醬香型白酒窖面是怎么來的?
準備窖面材料：將麥麩、豆餅、馬齒莧、黃粉草等材料混合后加水調勻，揉成團狀，放在通風、陰涼干燥處，讓其自然發(fā)酵2-3天。 調制窖面：將發(fā)酵好的窖面加入適量的水后，攪拌均勻，繼續(xù)讓其自然發(fā)酵1-2天。 烘干窖面：將發(fā)酵好的窖面在低溫下烘干，直到窖面變硬。 保存窖面：將烘干好的窖面打碎成小塊，用密封袋或密封罐保存?zhèn)溆谩?/p>
